Fehér
Friss és ropogós, vagy hordós és krémes — a fehérborok között van a legnagyobb stílusbeli különbség. Nálunk mindkét irány megvan, magyar és nemzetközi pincészetektől.
Aperitifnek, salátához: Sauvignon Blanc, Furmint, Olaszrizling
Halhoz, tenger gyümölcseihez: Chablis, Soave, Sancerre
Vajas, gombás fogáshoz: hordós Chardonnay, fehér Bourgogne
A két nagy stílus
Reduktív borok acéltartályban készülnek, oxigén nélkül: elsődleges gyümölcsillat, üdeség, ropogós sav. Hordós boroknál a tölgy vaníliát, pirítóst és krémes textúrát ad, a seprőn tartás pedig tovább vastagítja a bort.
Fajták, amikre érdemes figyelni
- Furmint — a magyar nagyágyú: magas sav, füstös ásványosság, remek gasztrobor
- Chardonnay — a legsokoldalúbb: Chablis-ban csontszáraz és ásványos, máshol krémes és hordós
- Sauvignon Blanc — zöldfűszeres, bodzás, intenzív illat
- Riesling — citrusos, petróleumos jegyekkel érve, évtizedekig fejlődik
- Olaszrizling, Hárslevelű — hazai klasszikusok, mandulás-mézes karakterrel
Hőmérséklet
8-10 °C a friss stílusoknak, 10-12 °C a hordósaknak. A jégvödörből azonnal kitöltött bor túl hideg: az illat csak akkor nyílik ki, ha a pohárban egy kicsit felmelegszik.
